梅菜扣肉家庭做法红烧肉
主料:3层带皮下5花400克,梅干菜100克
调料,冰糖20克,酱油25克,花雕酒,15克。红曲米水5克,味精2.5克,八角桂皮香叶各三克,葱姜少许
制作过程
①将带皮猪五花肉洗净,,用火烧掉多余的猪毛,切成两厘米见方的大块,放入沸水中焯水一分钟,去掉血水,用清水冲洗干净
②梅干菜洗干净之后,浸泡6个小时,切成0.5公分放入白糖拌匀上笼蒸制一小时
③锅中留底油,将冰糖熬制糖色,加入。清水300克左右放入酱油,花椒酒,八角桂皮,香叶,红曲米水,下入切好的五花肉,烧开之后,盖盖儿至8成熟挑出八角香叶桂皮备用
④取一个马斗,肉皮朝下摆入马斗当中均匀的排好,将多余的肉汁与梅干菜,充分搅拌均匀,将拌好的梅干菜带到好的课文中,上笼大火蒸制两小时,出锅倒扣即可
小贴士
①此菜所用的肉一定要选用新鲜带皮的五花肉,肥瘦相间,肉质坚实的部分
②五花肉一定要。将猪毛去除干净,否则影响出品质量
③梅干菜在选用的时候一定要挑选质地清香,最好是绍兴产的芥菜干,臭味太大了不能用
④肉块一定要切得大小均匀,闷的时间不能太久。因为下一个环节还要上笼蒸
⑤在家中制作,可以一次性多做几份放到冰箱当中,在下次使用的时候,上火蒸透即可使用,非常方便
准备好食材猪肉、梅干菜、葱姜。
步骤2
梅干菜用温水浸泡2小时。
步骤3
猪肉用喷枪将猪皮烧黑。
步骤4
然后泡在冷水里20分钟,再将黑色部分用刀刮除,洗干净备用。
步骤5
洗干净的猪肉放入冷水里,加入葱姜、大料和黄酒煮开,开锅后煮10分钟即可,捞出来控干水分。
步骤6
将猪肉抹满老抽,猪皮上用签子扎一些洞,腌制一会儿。
步骤7
梅干菜清洗干净控干水分,葱姜切末备用。
步骤8
炒锅烧热加入玉米油,油热之后下入葱姜末爆锅。
步骤9
然后加入控干水分的梅干菜煸炒。
步骤10
加入适量生抽。
步骤11
再加一勺白糖。
步骤12
加入少许盐翻炒均匀盛出来备用。
步骤13
将高压锅加入适量清水然后加入一个小蒸屉。
步骤14
腌制好的猪肉用厨房纸吸去酱油,肉皮冲下放入热油锅里煎一下,煎至肉皮颜色焦黄就可以了,然后将肉的两面也煎一会儿上色即可。
步骤15
煎好的猪肉晾凉切片。
步骤16
放入盆中加入少许老抽拌一下腌制10分钟。
步骤17
然后取一个大碗,将切好的猪肉片肉皮冲下摆入碗里。
步骤18
再将炒好的梅干菜铺在猪肉上,压瓷实些,放在高压锅的小蒸屉上。
步骤19
开火加热,高压锅开始呲气以后转小火压20分钟即可。