不含谷氨酸钠的酱油好吗

谷氨酸钠”是增鲜物质，可以提高酱油氨基酸态氮含量，谷氨酸钠其实就是味精，5'-肌苷酸二钠和5'-鸟苷酸二钠也都是增鲜剂。 这些物质中都含有氨基酸态的氮，在为产品增加鲜味的同时，也有助于提高酱油产品的等级。酱油中氨基酸态氮含量越高，则酱油的等级也越高，其味道也越鲜美，很多企业便把氨基酸液氮含量为7%的味精添加到酱油中。

完全无谷氨酸钠的酱油其实是最差的三级酱油以下的。味道不够鲜美。好的酱油在酿造过程就会产生谷氨酸钠，这并不是什么危害健康的添加剂。同时，食用特级酱油还可以减少味精的使用，对消费者来说更有好处。