乌鸡汤上面漂的小白点是什么

这些白沫正是鸡肉和骨头里边的血水、脂肪和脏东西，也就是我们通常所说的血沫，这是必须要去除掉的，这些东西对我们人体说不上有害，但是会很大程度上影响肉的口感，而且会让肉的味道有一股很大的肉腥味，十分影响食欲。正常要去除干净。

我们在煮乌鸡汤的时候上面会有不少白色的物质，首先我认为有可能是血沫，新鲜的乌鸡肉中会带有鲜血，遇到高温之后鲜血会凝固，所以上面漂着白色的小点。

再一个也有可能是肥油或者胶原蛋白，遇热形成白色的絮状物漂在乌鸡汤的上面。