炸蘑菇放花椒粉好还是花椒好
花椒
花椒的味道比较明显，可以帮助我们遮挡住蘑菇本身的蔬菜味道，使炸好的蘑菇在味道上有吃肉的感觉。
但花椒的使用也是有技巧的，并不是随随便便的和蘑菇放在一起油炸就可以的。也并不是在等到蘑菇炸好了，撒上一把花椒粉就行了。
1，将花椒粒放在锅里烘干。
2，用擀面杖将花椒粒擀碎。
这样擀碎的花椒，在味道上要比花椒粉更香。并且由于我们是用擀面杖擀碎的，而不是搅碎成末的，所以它还会存在一定的颗粒性。经过油炸，吃起来味道会更加浓郁。
并且，成品的花椒粉，其成分虽然也是花椒，但却并不只有花椒，大多都是花椒粉与食盐调和在一起的调味品。所以，这样极有可能会影响我们在调面糊时，食盐的使用量。
所以，炸蘑菇使用的花椒，最好是自己动手做的。
3，将擀碎的花椒撒在面糊里，并且用筷子搅匀。
4，放入蘑菇挂糊。
此时，蘑菇在挂糊的时候，就能同时挂着花椒了。这样炸出来的蘑菇，会和花椒结合得更加自然，吃起来也就会更香。
而花椒的香味此时恰巧可以遮挡住蘑菇本身作为蔬菜的味道，再加上蘑菇本身的肉质比较肥嫩。所以，这样吃起来真的是有种吃肉的感觉，并且还比肉更香。关键是，脆香的面糊里面，裹着的蘑菇还鲜嫩多汁，香而不腻，非常清爽。
