软哨做法

腊肉一块 蒜苗 四根 老姜 半个大蒜 榨菜 半个 半包豆瓣酱 两勺火锅底料 两勺干花椒（红花椒） 80粒青花椒 60粒辣椒面 两勺蚝油 两瓶盖生抽 1勺红烧酱油 1.5勺白糖 随便撒点烟熏豆干 3块

腊肉臊子的做法步骤

1烟熏豆干切成四方小丁，大小随意。

2腊肉肥瘦分开，便于把肥肉下锅爆出多余油脂。

3蒜苗也是需要根叶分开哦，因为蒜头部分烹饪时间长短，叶子部份放入锅里就可以起锅啦

4榨菜切小丁丁，增加香脆口感

5小火，锅里放宽油（很多油）放入姜片（有条件的可以加入蒜，因为我没条件就没放啦）把姜蒜爆香，就可以下肥腊肉，爆肥腊肉的同时可以用筷子挑出姜和蒜啦

6小火，依次加入蒜苗头，1分钟后加入瘦的腊肉，豆干，然后放豆瓣酱、火锅料……………（除青花椒不放）上面那一堆调料

7中火，最后加入蒜苗叶子，烹饪2分钟左右，最后放入青花椒

8中火，青花椒放早了就没有清香味啦，加入青花椒后，开大点火，沸腾1分钟，就可以找容器出锅啦

软哨的做法：

1、选择最好的五花肉（肥瘦），用水洗净，去皮，切成小块，放入煎锅中。

2、使用优质料酒，最好酿制醋，最好酿制酱油，最好酿制明火，使用中小火，依次加入少量料酒，加入少量食醋后，将肉类吸收料酒，加入少量酱油后，将肉类吸收食醋不断翻炒，反复加入少量料酒、少量醋、少量酱油。

用料：槽头肉（猪颈肉）甜酒汁醋盐酱油