发面油炸菜饼的做法

面粉500克，倒入适量的开水，把面烫出来，烫出来的面不但吃起来软，炸出来的口感比较酥脆。稍凉以后再揉成面团。

面不要和得太硬。盖上保鲜膜饧发二十分钟。这个时间，我们准备一下馅料，粉条一把用热水泡发，泡软。

清洗干净的韭菜一把切成韭菜碎，倒入香油搅拌均匀，放入香油可以锁住韭菜里面的水分，不出水。

豆腐一块先切成薄片，再改刀切成细丝。最后切成豆腐碎粒。

拿一个小盆，打入四个鸡蛋搅散，下面，我们把鸡蛋煎熟，锅内烧油，油热以后，倒入鸡蛋液，等到鸡蛋慢慢凝固，用小铲子把鸡蛋捣成鸡蛋碎。

把泡发好的粉丝捞出，切成碎粒。然后把面擀成圆饼，菜馅加入调料拌匀，包进圆饼里，放油锅加热，就可以炸菜角了，到两面金黄就可以出锅了

【所需材料】

500克面粉，5克酵母，2个鸡蛋，260毫升清水，20克食用油，1.5克小苏打，一把葱花，8克盐。

【制作步骤】

1，500克面粉放入盆中，加入5克酵母，搅拌均匀，再磕入两个鸡蛋，倒入260毫升清水。

2，搅拌成粘稠的面糊，盖上盖子，松弛10分钟。

3，十分钟之后往里面加入20克食用油。

4，用手把它揣进面糊里面，把它揣均匀。盖上保鲜膜，让它发酵到两倍大。虽然面团粘，加入了油就会好一点，但要快速一点操作。

5，发酵好的面团体积变大，内部充满了气孔。

6，切点葱花备用。

7，往面糊里面加点盐，1.5克小苏打，一把葱花。

8，把它们翻拌均匀。搅拌到原来的大小。

9，手上案板上抹点油，揪下一小块面团。把它往里面收，整理成圆形。

10，然后用手把它按扁，找个工具切出三道痕迹。

11，起锅倒油，油烧到7成热，下入生坯，会很快浮起来的程度就可以了。转中火，先不要翻动它，让它受热定型。

12，接着在不停地翻动它，让它受热均匀。

13，反复炸，炸到两面金黄的程度就可以出锅了。

小贴士：

1，加入小苏打是为了让它吃着酥脆，蓬松度也更好，味道更香。不喜欢的可以不加。

2，油炸过的油不要丢，过滤掉杂质还可以炒菜。

3，面团可以提前晚上做好，早上起来直接做下一步。

首先给盆里放点面，然后放上发酵粉加水揉成面团，醒一个小时。再把菜馅调好，比如你喜欢吃韭菜鸡蛋的，你就切点韭菜，炒几个鸡蛋 ，两个拌一起和好馅。

等面发起来以后，像包包子一样包好，压成饼做成菜角形状，等油五成热时，把菜角放进去炸，炸至两面金黄捞出，就可以食用了。