羧基和酯基都是吸电子基吗

是的。

因为O的电负性和电子云在羰基与OH和OR基团的离域，电子云要向酯基和羧基转移，因此是吸电子基团。

酯基-CO-OR的确属于吸电子基团

主要是其中碳氧双键的羰基结构影响的结果

COOH具有双键，而具有双键的就具有吸电子性能（π键具有吸电子能力）