生姜晒干和炒干的区别

区别在于制作过程不同、营养、口感都不同。

生姜晒干：阳光温度不高，只将生姜中的水分减少直到干燥，是一种慢的过程。不会破坏姜的营养成分。

生姜炒干：火的温度有20-70摄氏度，温度较高容易破坏生姜中的营养成分，制作过程中火气太大，吃了也容易上火。

生姜晒干和炒干肯定有区别，自然晾晒成的生姜干，保留了生姜所有元素，生姜风味几乎不变，用起来和新鲜姜区别不大。而炒干的生姜干，生姜的所含元素已经发生了改变，和用过的生姜没有什么区别，风味差了一大截。所以想留藏生姜，最好还是自然晾干，这样以后用起来和新鲜的将姜没有什么区别。

口感不同。姜干晒干，纤维有韧性，含有的水分会比较少，质地会干硬，姜风干，质地会偏软一些。

姜片在晒干之前，可以将生姜清洗干净，切成片，放入盆中，添加食用盐搅拌后，腌制一晚，再晾晒。这样可以将生姜里的部分水分去除，还可以防止生姜的肉质纤维化。