和面中的撕面是什么意思

顾名思义，撕面意思是扯出来的面，不是擀出的，也不是机器压出来的。

扯面做法：和面用盐水和，面的软硬和盐的多少都要根据季节和气温来定。天冷，就和软一些，盐量少天热则相反。和好面后要放一定的时间，比如一两个小时，揉光之后把它揪成小面团，再搓成一个个小条，像小些的胡罗卜那样。

给小条抹上油，摞在盘子里，再放一段时间。然后放案板上，用手压扁，用小擀杖擀开（像个上鞋垫一样），然后，一手拽住一头，在面板上“摔”，边摔边往两边扯，因为面里有盐，也醒过好长时间了，面就变成像皮带那样宽的面条了。把扯长的面下到沸水锅煮两开就OK了。

北方食品面条的一种制作工艺，做面条不要刀，用手工撕制而成，故名撕面带。

1、 面粉倒入干净的盒子里，冲入3/4杯的热水和绿色食用色素，用筷子搅拌均匀，待凉后再揉成面团，盖上保鲜膜静置20分钟。

2、 高汤粉加热水煮成高汤。

3、 汤锅中煮滚600毫升的水，接着左手拿面团，右手将面团撕成小条，加入汤中煮熟。

4、 把面条放入高汤中即可食用