煮肉用什么可以代替火硝

可以用红曲米、萄葡糖、糖替代火硝上色，但是硝水是可以上色也能防腐，所以还是不要换用其它的好。

火硝的作用只是让肉质红嫩，对身体不好。要想颜色好，可将高度白酒少量与香料和盐一起拌匀，均匀的涂抹在肉上。腌制半月左右拿出风干，腌制的肉色红味香，烹制后口感适中，没有“柴”的感觉

煮肉时不要用火硝，对健康有害。可以使用山楂、醋，或者干脆只放大料烧开后用文火多炖会。硝具有防腐的作用，制作熟肉时放入硝，可以破坏肉中的细胞，使其变得不再活跃，从而起到防腐的作用。

因为硝是有毒的，所以现在基本上熟肉加工中已经被禁止使用，而且即使是被允许使用的，也要严格控制使用的量，煮肉加硝现在属于已经被淘汰的方法，因此不建议煮肉时加硝，尤其是家庭制作时更是万万用不得。