酸性越强淀粉水解越强

淀粉水解，酸只是作为催化剂，并不是酸性越强水解越强。

淀粉为高分子化合物，一定条件下可以水解，可加入稀硫酸或加热。

淀粉是一种重要的多糖，是一种相对分子量很大的天然高分子化合物。虽属糖类，但本身没有甜味，是一种白色粉末，不溶于冷水。在热水里淀粉颗粒会膨胀，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊。淀粉进入人体后，一部分淀粉受唾液所含淀粉酶的催化作用，发生水解反应，生成麦芽糖余下的淀粉在小肠里胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解，生成麦芽糖。麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖，供人体组织的营养需要。方程式：(C6H10O5)n+（n-1）H2O→nC6H12O6。

稀硫酸做催化剂时，酸性越强，催化效率越高，淀粉的水解程度越高。如果是浓硫酸，因为具有强氧化性，会使淀粉脱水和氧化。