厨师试菜一般试哪些菜

青椒肉丝、狮子头最体现刀功和火功

蛋炒饭、清蒸鱼最体现火功

红烧肉、咕噜肉最体现火功和调味

鱼香肉丝、宫保鸡丁最体现刀功和调味。

素菜，清淡点儿的菜系。一般情况下，麻辣口味的，海鲜口味的，酸甜口味的，厨师都不会去品尝，而是要求很高的爆炒青菜，反而会注意一下味道和火候。