2003年执行的纯粮酒标准

白酒的执行标准主要指产品执行标准，其主要是按香型分：

GB／T10781．1－2006浓香型白酒

GB／T26760－2011酱香型白酒

GB／T10781．2－2006清香型白酒

GB／T23547－2009浓酱兼香型白酒

GB／T20823－2007特香型白酒

GB／T10781．3－2006米香型白酒

GB／T16289－2007豉香型白酒

GB／T14867－2007凤香型白酒

GB／T20824－2007芝麻香型白酒

GB／T20825－2007老白干香型白酒

GB／T26761－2011小曲固态法白酒

DB50／T15－2008小曲白酒

DB34／T1315－2010柔和型白酒

DB34／T1258－2010淡雅型白酒

DB34／T1791－2012明绿香型白酒

SB／T10713－2012白酒原酒及基酒。

纯谷物酒是一种完全由谷物制成的葡萄酒。谷物酒的主要风格主要取决于以下几个方面：一是音乐制作技术二是酿造技术三是地窖泥技术四是调合技术。

1、主要原料：纯谷物固态发酵工艺，根据高粱香味、玉米甜味、大米洁净、小麦躁狂、糯米、大麦洗涤等特点，选择高粱、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿造原料。要求：全粒、干、杂质少、无霉变，并经过严格分级去除杂质，将高粱碾碎成4－6粒，玉米最大颗粒不超过0．2mm，糯米、大米粉碎成2－4块，麦皮要求破碎。

2、辅助材料：稻壳。酒糟的主要功能是调节淀粉浓度，填补酒糟的轻酸性，使其具有一定程度的疏松性，有利于酒糟的发酵。要求：新鲜干燥，无霉味，金黄色。

3、酒水：清澈透明，略带甜味，清爽清爽。感官。白酒的质量主要是通过理化分析和感官检验来确定的。人的感官评价必须正确地反映酒的颜色、香气和味道的含量。

白酒指标：

1、白酒的感官，质量包括颜色、香气、味道和果壳。身体应该根据眼睛、鼻子和舌头的形象来判断。

2、酒精。在20℃时，100毫升样品中的毫升酒精含量或100克样品中酒精的克数。

3、固体。在100～105℃范围内，对乙醇、水等挥发性组分蒸发后的固液进行了测定。

4、甲醇。按照国家标准，粮酒和粮酒的甲醇含量不得超过0．6g／L，其他原料制酒的甲醇含量不得超过2．0g／L。（甲醇指数转化为100％乙醇）。

5、铅。国家标准规定，60％VOL蒸馏酒的铅含量不得超过1mg／L（InPb）。过量的铅会导致中毒。

6、锰。健康标准要求酒精中锰的含量不得超过2mg／l（Mn）。锰是人体正常代谢所必需的微量元素，但过量的锰进入人体会引起中毒。