黄豆皱皮是什么原因

黄豆的双子叶中含有大量的蛋白质，黄豆的种皮中则含有纤维素的成分较多，在用水浸泡前期时间里，纤维素的吸水速度大于蛋白质的吸水速度，所以在泡豆子前期豆子皮是皱皱的，在长时间浸泡之后，蛋白质的吸水总量大于纤维素的吸水总量，所以豆子的子叶膨大速率会渐渐超过种皮的膨胀速率，豆子的皮就被撑破了，其实说白了，就是泡的时间太长了

表层的壳先发涨变打，豆内没有进太多的水，体积没有打的变化，壳和豆之间没有空气，所以起皱

因为黄豆表皮吸水较快，当它吸水后膨胀，而里面的豆瓣尚未吸水膨胀，所以表皮就会变皱而当里面的豆瓣也吸水膨胀时，表皮发皱的现象就看不到了。