宜兰大鼎活虾做法

准备食材：宜兰大鼎活虾、大葱、生姜、料酒、食盐、生抽、香醋、大蒜、辣椒油。

1、活虾用清水冲洗干净，不用去虾线，直接冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，再来一勺食盐，不管煮什么虾，食盐是不能少的。盐可以让虾肉入味，激发虾肉自身的鲜味，味道才更鲜美。

2、虾肉下锅后，不要盖锅盖，开大火加热，让腥味随着热气而蒸发掉，这样煮出来的虾肉才不会有腥味。

3、水煮开后继续煮一会儿，注意观察，当大虾变色弯曲，颜色红彤彤的，就马上捞出来，再煮就软了。

4、提前准备一盆冰水，把煮熟的大虾倒进来，浸泡5分钟，这样虾肉就紧致了，十分有弹性。

5、切一些葱花、姜末、蒜末，放入碗中，加入生抽、香醋、辣椒油，大虾剥皮后蘸着吃，特别好吃。

活虾洗干净之后，沥干水分。倒入烧热大勺内，马上盖上锅盖，防止活虾蹦出来。

几秒钟之后，活虾不动了，迅速翻炒，等到青虾变红虾了，虾身上没有青色。大约3分钟，翻炒出锅。