鲫鱼汤由白变清是怎么回事 瑞丽范 心理 1.83W 大中小设置文字大小 鱼汤变白是因大火高温形成的,大火迅速把鱼肉中的蛋白质催化到汤里,汤立刻变浓变白,这时如果把火变小,使汤里的蛋白质凝固下沉,汤会逐渐变清,我们把白汤称为浓鲜汤,而把小火久煮变清的汤叫做高汤,一般浓鲜汤是直接饮用的,而高汤则是拌其它食材用的。 TAG标签:由白 变清 鲫鱼汤 怎么回事 #