菜肴生产三要素包括

食用原料、调味原料、食品添加剂。

人工培育原料，如制作荤菜的肉，奶，蛋，禽，鱼鲜等。制作素菜的谷物、蔬菜、瓜果。野生天然原料，如陆生的长禽走兽和菌藻蒿笋，水生的海鲜、江鲜、湖鲜及塘鲜。

天然调味品，如盐等矿物质和桂皮等花卉草木。人工调味品，包括酿造调料，榨制调料，晒制调料，蒸馏调料和合成调料。

食品添加剂如膨松剂、增稠剂、着色剂、调香剂、乳化剂、防腐剂等。