为什么腌辣椒会剩一层皮

品种问题，我爱吃腌制的菜，尤其是秋末冬初时，前几天腌制了一些线椒，第二天就能吃，6斤（长长的）很过瘾，略辣，吃完后，又买了6斤，结果再吃辣的一个劲的打嗝，流眼泪，埋怨媳妇把腌制的和没腌制的混了，媳妇很委屈，还吵了一架，结果后来发现2天，3天依然很辣，像刚摘下来那么辣，随后就发现都成皮了，依然很辣，没超过3天，所以说是品种的问题（后来买的也叫线椒，但类似罢园采摘的一样，比较短，都湾湾着）

泡的辣椒只剩下一张皮，原因有3个：

1、泡辣椒是不可以和姜一起泡的。也不可以用泡过姜的酸水泡辣椒。建议单独弄个泡菜坛，专门泡辣椒。

2、用来做 酸辣椒的 新鲜辣椒。一定要选择那种 青的，只有一点点 带红的辣椒。泡几天，自己会变红。如果你选择的是非常红的辣椒，就很容易烂掉。

3、辣椒从头到尾，都不可以有 烂掉的地方。否则很容易被泡烂。

那是你把辣椒腌的时间太长了，那就最好不要腌制太长的时间，因为辣椒练的时间长了，里面的辣椒肉就化成水了，辣椒皮不会化妆水，所以就只剩下一层皮了，一般辣椒腌制两三天就可以吃了，那就很容易入味，如果辣椒腌了一个星期，慢慢的辣椒肉就会烂掉。