为什么盐析不能用重金属盐

加入重金属盐发生变质，沉淀。

盐析法的原理是将硫酸铵、硫化钠或氯化钠等加入蛋白质溶液，使蛋白质表面电荷被中和以及水化膜被破坏，导致蛋白质在水溶液中的稳定性因素去除而沉淀。

蛋白质在水溶液中的溶解度取决于蛋白质分子表面离子周围的水分子数目，亦即主要是由蛋白质分子外周亲水基团与水形成水化膜的程度以及蛋白质分子带有电荷的情况决定的。

为什么盐析不能用重金属盐

盐析是一种物理变化，他就是在蛋白质溶液当中加入无机盐。改变溶液的溶液中离子结构从而使降低蛋白质与水的亲和力，从而改变蛋白质的溶解度，使蛋白质从溶液中析柱。

这无机盐使用的应该是一些轻金属因为这些轻金属是不与蛋白质反应发生物理反应，它是可逆的。而重金属使蛋白质变性。盐析是在物理变化。蛋白质变性是一种化学变化是不可逆的。