雪莲果汁怎么是青色的

因为雪莲果果肉里含有的鞣质被暴露在空气中，易被氧化，形成褐色素。

雪莲果中含果寡糖含，其含量是所有植物中最高的，还含有丰富的矿物质及钙、镁、铁、锌、钾、硒等微量元素，同时也含有极容易被氧化的鞣质，这种成分在有氧气的环境下就会被氧化成褐色的成分，也就是褐色素，使雪莲果呈现出黑色。这样子雪莲果果汁里夹杂了黄色和黑色的果汁，便呈现出部分绿色。