淮安蒲儿菜的典故

当年，梁红玉随丈夫韩世忠抗击金兵，当时军中粮食匮乏，只得靠野菜来充饥。梁红玉无意中发现，有几匹马在湖畔边低头吃蒲茎，于是，她便挖了几株蒲草，把外面的老皮剥去，尝了一下蒲芯，味道不错。接着发动大量士兵来挖蒲茎充饥，解决了当时燃眉之急。淮安人开始吃“蒲儿菜”，又把“蒲儿菜”称作为“抗金菜”。

蒲儿菜，是淮安特有的传统名菜。因为它是香蒲根部的茎芽，所以又名蒲芽、蒲笋《西游记》称它叫蒲根菜，在古书上则称之为蒲、深蒲或蒲蒻。蒲，是一种野生的水生植物，又名香蒲。蒲苇韧如丝，那是老蒲。初生的蒲心蒲茎很嫩，可以食用。人类食用蒲，历史久远。

相传，南宋时，梁红玉与丈夫韩世忠镇守楚州，在一次抗金中，她和部下被重重围困，敌军只围不攻，意在消磨和等待时机，将他们消灭。

内缺粮草，外无援兵，野菜都已挖尽，只剩下河里长着茂盛的无边无际的蒲苇。

也许是梁红玉出身卑微，她出生在一个贫苦农民的家庭，淮安境内水田较多，盛产蒲草，少年时代曾和家人一起编织蒲包卖钱度日，对嫩蒲可食用有所了解，曾用它度过饥荒或许是老天相助。

她挽起长袖，伸出素手，层层剥去老叶，那雪白纤纤的茎煮之，食之，果然味美。

那河中之蒲，割了又长，取之不尽，让这女子和她的兵将们挺了过来，最后战退了金兵。因此，蒲菜在淮安百姓们的口中留下一尊贵的大号：抗金菜。