萃取时间从什么时候开始

计时从水泵启动开始到水泵停止结束。

萃取时间是在 espresso 配方中最不重要的因素，但它还是足以成就或者毁掉一杯 Espresso。 

大部分咖啡馆的 Espresso 萃取时间在22－40秒之间，其中大多数集中在25－32秒间。萃取较快速的 Espresso 通常口感会更薄，酸度会更高。萃取时间较长的则会更甜，口感更厚重。如果萃取时间过短，Espresso会又酸又薄弱。如果萃取时间太长，Espresso则会变得苦涩刺激