香搭米是什么
香搭米又名香禾米、香稻，为一种长粒型大米西汉时已有种植。三国曹丕曾誉“长沙有好米，…上风吹之，五里闻香”，即指江永源口香米。唐代武则天始列为贡米。其“浓香”之谜，经湖南省土肥研究所、湖南省地质研究所五年研究揭晓，除品种原因外，系产地土壤及地下水含锌、锰、镧、钛、钒、钴、锶等微量元素所致，异地则不得。
香搭米是什么
最近正好看了相关的科普书，我来回答一下~
大米香味的来源是米中含有的挥发性化合物，包含有酚类、醛类、醇类等等，目前大概有120多种气味挥发性成分已经得到确认，而且据研究这些成分在香米和普通大米中组成并没有明显差别，只是混合比例有所不同。
然后通过Bettery 等（1983）的一系列研究，现在普遍认为大米香气的主要成分是一种叫2-乙酰-1-吡咯啉的物质，它被形容为具有爆米花般的气息，含量在香米（0.04～0.09mg/kg）中约为普通大米（0.006～0.008mg/kg）的10倍（可被闻到的阈值是0.0001mg/kg）。
但是，这些挥发性化合物多集中在米的糙米层和稻壳中，制成精米后损失可以高达85%，所以去吃香米品种的糙米会更香哦~很难煮就是了。
