多酚橄榄油什么意思

多酚是一种范围广泛的抗氧化剂，包括类黄酮和儿茶酚，可以在红葡萄酒，巧克力，茶叶和其他食物中找到它们。抗氧化剂有助于皮肤健康，减缓衰老过程。橄榄油含有丰富的水溶性多酚物质，因此可以在橄榄加工后废弃的水中找到它。它的含量非常高，以至于如何利用橄榄废料成为一个最大问题。

酚类化合物具有抗真菌和抗细菌活性。但橄榄油保留的多酚数量不多。橄榄树的高度和橄榄果的成熟程度决定了多酚的确切类型。有些橄榄在成熟时会消灭掉这种酸性物质，而其他种类则会增加。总体来讲，酚类数量在半黑色和成熟的橄榄之间没有明显区别。由绿色橄榄制成的橄榄油含酚类数量较少，但它的多酚类型更好，而且被认为有更长的保质期。