做米浆为什么要用开水烫米浆

这样做出来的米皮更加劲道，提高米皮口感。

因为米浆经过开水烫后，口感更佳，而冷水会降低米皮的口感，使其很容易就断裂。当米皮经过烫浆后，其口感会大大提升。

冷水米浆会下沉，因此做米浆时只能用开水汤米浆，米浆下沉在水里加热就结成块了，不利于形过糊壮，因此用热水用米浆才有质量保证。