7速和8速差别大吗

差别很大。

就是轮子的主副齿轮转速比，简单来说，就是一个大轮和一个小轮的关系。大轮转动一周，小轮就要转动几周，大轮越大，小轮子转动的速度必须要更快，相应的转动就费力，需要更大的动力。