切毛肚方法

手工挑选新鲜毛肚，撒盐手搓半小时，用水清洗干净，碱水浸泡一小时，放开水锅里，同时加入肉桂，陈皮，肉蔻，禾香大火烧开五分钟，稳火炖半小时，捞出冷却，花刀逆纹路切丝，放葱丝姜丝，蒜片，辣油，精盐，辣椒油拌匀食用。

我们可以先用水把毛肚泡上一天，然后将毛肚上的杂物抖尽并摊于案板上，然后我们将肚叶层层里伸，再用清水反复清洗黑膜和草味。

接着切去肚门的边沿然后撕去底部的油皮，选择一张大叶和一张小叶为一连顺纹路切断，然后我们再将每连叶子理顺摊平切成片，然后用凉水漂起即可。