为什么锅里热油的时候嘭的一声

油到锅里会响的原因是油中有水。锅中单独是油以及单独是水都不会响。但油中有水时，随着温度升高，达到水的沸点时，油中的水会汽化为水蒸气，形成一个气泡上升至油面后破裂，气泡中的气体振动而发出响声。气泡破裂时会使热油溅出，容易烫到人。