酸笋的酸成分是什么 瑞丽范 心理 2.05W 大中小设置文字大小 叶中含鞣质7.1~8.6%,二氧化硅0.5~2.32%, 氧化钾1.3~3.0%。酸笋的臭味是粪臭素。酸笋在发酵过程中,大量蛋白质分解释放出氨基酸,大量的糖转化为有机酸。氨基酸和有机酸以及糖等其他成分进一步发生转化、反应,会生成多种醛、酸、酚、酯、醇等物质。其中半胱氨酸分解释放出的硫化氢,以及色氨酸分解转化成的粪臭素,最终构成了酸笋的特有臭味。 TAG标签:酸笋 #