真的被围在城墙里吗，古代的城市

当然可以啊，古代城墙又不是题主想象中的全部石质的。明代以前的城墙多是夯土版筑法建造的。土主要来源于挖护城河，使城垣与护城河一举兼得。所谓版筑，就是在两块板子之间填满土后夯实，再逐层用这种方法不断增高。在建造城墙的时候，使其断面呈梯形，所以不易坍塌。

明初烧砖技术改进，使得为城墙大规模包砖成为可能，我们现在见到的城墙大多就是建于那一时期。