小米红薯粥怎么会变绿

小米粥变绿是因为小米粥里被碱破坏了营养。

生活中常有些人在煮白米粥时，抓些碱放在粥里，大食堂的厨师尤其喜欢这样做。一方面图熟得快，另一方面加碱后煮出来的粥更加黏稠好吃，口感又好。但是，他们并不晓得这样一来就破坏了米（大米、小米）中最为宝贵的营养素，如维生素B1和维生素B2。而且因为维生素B1被称为精神营养素，对神经组织及精神状态有十分重要的影响，不足时还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状，所以，煮小米粥时一定不要加碱。

小米红薯粥怎么会变绿

红薯汤变绿是因为红薯中的糖、淀粉等营养物质在氧化酶的作用下，长时间接触空气后，产生氧化反应，发生了“褐变”，即红薯的颜色会由青逐渐变成黑色，这就如同苹果、梨被切开后会变黑的道理一样。无论用铁锅、铝锅、不锈钢锅，都有可能出现这种情况。

红薯煮粥变绿色，是因为红薯接触了空气，发生了氧化现象，就类似苹果、香蕉等水果，削皮后接触空气变黑是一个道理，要避免红薯粥变绿，只需要在煮粥前将红薯浸泡在水中即可，下面介绍做法：

准备材料：糙米80g、小米40g、红薯200g、清水适量（砂锅熬用2000g)

制作步骤：

1、将红薯洗净切块备用

2、将切好的红薯在清水中略浸泡5分钟以免接触空气久了变黑，煮出来的粥颜色不好看3、将浸好的两种米加入适量的清水。4、大火煮开后转小火盖上盖子熬煮20~30分钟（米烂软即可）

小米红薯粥怎么会变绿

小米红薯粥变绿了，是因为红薯长期和空气接触发生了氧化反应，已经变质，食用后对人体有害。小米红薯粥做法如下：材料红薯1个，玉米渣1杯，小米300克，水适量，做法1.红薯洗净备用，玉米渣适当淘洗2遍2.玉米渣放入电饭煲的盆中3.红薯去皮切块放到电饭煲中4.按照电饭煲的刻度线加入清水5.用勺子拌匀锅中的食材，尽量铺平，让清水没过食材6.30分钟后即可食用