肉桂卷的坚果什么时候放
坚果在面团醒发后放，做法如下：
用料
高筋粉 310克
低筋粉 90g克
盐巴 5.5克
糖 25克
牛奶 100克
水 165克
鲜酵母 12克
黄油 40克
内馅：黄油 50克
肉桂粉 25克
红糖 40克
碧根果 180克
碧根果肉桂卷的做法步骤
步骤 1
后油法打面
步骤 2
面团30度发酵到两倍大 分成两份 醒发20分钟
步骤 3
面团擀成长方形 涂抹黄油 红糖肉桂混合物 碧根果 卷起来分割成6份
步骤 4
放入烤箱35度发酵到两倍大
步骤 5
发酵好 顶上抹上剩余黄油 烤箱190度烤18分钟
在第二次发面之前放坚果。
肉桂卷的做法：
步骤 1
将除去内馅的所有食材倒入盆中，揉成成一个柔软的光滑面团，不需要出手套膜。放冰箱冷藏发酵8-10小时。我是头天晚上揉好面团然后放冰箱冷藏到第二天上午取出的。
步骤 2
取出面团，回温20分钟。这个时候可以准备内馅：把黄油隔水融化，稍凉后放入冰糖，肉桂粉，搅拌均匀，备用。将每日坚果用刀稍微切下，备用。
步骤 3
面团按压排气，折叠4-5次，整形成一个长方形，醒15-20分钟。然后将面团擀成一个30*20的长方形大片，面片不要擀太薄。
步骤 4
将黄油冰糖肉桂糊均匀涂抹在面片上，注意面片一边留出些距离不要涂抹糖糊，便于接口捏合。将坚果均匀撒在糖糊上，然后从一边卷起，不要太紧，给面团二发的空间，烤出来也不会中心凸起。接口处一定要捏紧（否则二发的时候或者烤的时候会崩开，型就不好看了）
步骤 5
把卷好的面卷稍微整形，切成均匀的你心仪的几等份，你可以切6个，我切了8个卷。把肉桂卷放入烤盘，放烤箱二发，36度，发酵1小时，烤箱里放一碗热开水增加湿度。
步骤 6
二发结束，取出肉桂卷，刷蛋液同时烤箱预热180度。预热好，180度，烤18分钟，看上色情况及时盖锡纸。
