爆炒青蛙肉的正确做法

用料：盐5 克，油少许，生抽少许，啤酒适量，小米椒、姜、蒜少许，牛蛙2只

做法步骤：

步骤 1放油烧红（油稍微多点）倒入牛蛙爆炒一下，放少许盐继续翻炒约两分钟。

步骤 2加入生抽继续翻炒，上色后倒入少许啤酒闷（大约半杯），将啤酒闷干了就盛出来。

步骤 3将多余的油留锅里倒入辣椒姜蒜爆炒片刻，加入牛蛙翻炒一下出锅即可。

1、食材准备好，青蛙改刀容易入味。准备青椒辣椒生姜蒜头，八角桂皮，料酒

2、大火，冷锅放油，热锅将植物油烧滚放入青蛙大火爆，一斤青蛙加一勺盐，爆炒30s至两面金黄色，带些许焦黄。放八角桂皮，继续爆炒一会儿，放二勺料酒，继续爆炒一分钟，炒干料酒加入生抽，乘起来

3、下油，放入辣椒生姜蒜头，大火爆炒，加盐，倒入青蛙肉，继续炒，加入清水盖上盖子大火煮滚转中火焖十分钟。出锅前加鸡精，即可

牛蛙切去脚掌，切小块，放入调料腌制，包含：蚝油胡椒粉少许，生抽酱油一小勺，一颗蛋清，生粉少量，腌制20分钟以上。

锅里放油，油烧热到冒轻烟，放入腌制好的牛蛙肉，放入适量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大致是变色后，再翻炒大致3-4分钟左右，盛出备用。

另起锅，热锅凉油，放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。