什么叫澄面

澄面也叫小麦淀粉，也就是无筋的面粉，一般用来制作虾饺、肠粉、凉皮等。

流行的洗凉皮，把面粉里的面筋洗出来，剩下的面粉水静置到澄清，里面的粉末就是澄面了。