搅和的做法

搅和法是将面粉置于盆内，左手加入水，右手持工具，一边倒水一边搅拌，搅成均匀的面坯。在搅拌时要有规律，先慢后快且顺一个方向进行。如面点中的烫面和蛋糊面就采用此法调制而成的。

无论采用那种和面手法，和好的面i坯一般用干净的湿布盖上，以防止面坯表面干燥、结皮、裂缝。