怎么去掉皮蛋的石灰味

可以采用以下方法。烧锅开水把剥好的皮蛋放在水里焯一下便可去掉皮蛋的石灰味哈。皮蛋是中国独特美食文化的产物。它是采用石灰等原料制作而成。以其独有的香味深受老百姓的喜爱。可以生吃，也可以加上一些辣椒，作料拌和，是色香味俱佳的美食。

醋等酸性液体。

氨味来自于皮蛋工艺中碱处理造成的蛋白质氨基酸产生了氨和其他一些挥发性盐基氮，这些氨和胺类物质都可以和酸反应生成没有挥发性的盐。

同理鱼虾可以用醋去腥。另外还有一些物质也拥有去腥去臭能力的，一般是含有一些醛酮，比如姜，柑橘类。氨醛缩合反应也可以有效降低挥发性盐基氮的含量。