老北京涮肉麻酱怎么调

食材清单 六必居-芝麻酱、 四季宝-花生酱 、 王致和-玫瑰腐乳 、 王致和-韭花酱 、 葱和香菜 、 香油、虾油、 白砂糖。

1、按以上备料，牌子不一定按照我说的

2、芝麻酱、花生酱按照1:1至2:1的比例搭配（以芝麻酱为主，花生酱可增加调料的甜腻口感，根据自己喜好搭配）撒适量白砂糖

3、将上一步的料加温开水搅匀（芝麻酱和花生酱本身为半固体，需要加温水稀释搅匀，俗称'卸酱'）

4、搅匀后的调料成水稠状，可流动。

5、加1-2块王致和红腐乳，倒适当腐乳汁，用筷子打散搅匀

6、在做好的芝麻花生酱底料上加入适量韭花酱和拌匀的腐乳（韭花酱和腐乳都是增加咸鲜味，可根据自己口味调整用量）

7、将以上酱料均匀搅拌

8、滴入适量芝麻油（如果有虾油更好，在广东实在买不到，而且用的也少，所以这次没加）

9、最后撒上葱花香菜搅拌。

最后一步大功告成。

以前我家开饭店时候，就是最简单的三种调在一起，芝麻酱，酱豆腐和韭菜花酱，首先必须保证芝麻酱要纯，有些芝麻酱里面掺着花生，那种的不好吃，要纯芝麻酱才有香味，酱豆腐就不说了，还有就是韭菜花，普通的韭菜花也行，如果想味道更好，就用内蒙古草原的纯野生韭菜花酱（也就是沙葱花酱），那个味道比普通的韭菜花酱好多了。至于用量，说实话顾客口味很杂，众口难调，不如把酱料端上去让顾客自己去调

用料

芝麻酱 4勺

温开水 小半碗（调芝麻酱用）

花生酱 1勺

韭菜花 2勺

大块腐乳 1块

香油 1小勺

香菜 适量

调制方法：

先把芝麻酱加一小碗温开水，用勺子慢慢搅拌均匀，搅拌的的芝麻酱不会油水分离加入一勺花生酱，加入两勺韭菜花和一块腐乳，几滴香油，再继续搅拌匀就可以吃啦搅拌久一点就更好了。