鱼尾苗是什么

鱼尾苗指红小豆的芽苗。

红小豆播种后2天就可以发芽，3天时芽长一扁指左右，一般5天时芽苗就会长到一扁指半长。这时候的芽苗大部分呈红褐色，有多条侧根，嫩白色，小叶并没有展开，鹅黄色，呈夹合状，酷似鱼尾，所以称其为＂鱼尾苗菜＂。

到了这个时候，也就是说＂鱼尾＂还没有展开的时候，是最好吃的时候，去掉根部，可以爆炒，可以凉拌，可以煮汤或者是涮火锅，红豆芽苗无论是食用短芽还是芽苗，都是那么的清香脆嫩，风味独特。