龙海鸭脖配方
肉桂28、老姜50、白芷30、大蒜50、砂仁15、重庆干辣椒50、红蔻15、花椒50、八角30、糖色50（红曲米）、小茴香30、料酒50、香果10、罂栗籽200、千里香10、大葱30、香籽（芫荽籽）10、胡椒30、草果15、盐适量、玉果（肉豆蔻）15、鸡精30、陈皮20、味精30（单位是克）。以上共24种调料，按比例配好后粉碎，其中一些包入纱布袋中。此卤包可制鸭脖子50-60斤，最少卤制15公斤（否则药材味重），不可超过60斤，否则腥味太重。
操作流程：
1、配制卤水：将大号不锈钢汤桶倒入2/3清水，坐于火上烧开，加入配好的料包，用骨头汤煮开35-40分钟即可。在加如50克色拉油。
2、卤制：将配制好的卤水烧开，投入原料鸭脖子，先用大火待滚，等卤水快开时候，投入辣椒1千克，花椒0.25千克，红曲米0.5千克，盐（16千克原料放0.5千克），首次卤制时可少放盐，因为新卤水已经够咸，待水开后用小火卤制40分钟。
3、起锅后，离火焖5分钟，捞出沥干水，即可。
