黄心蛋怎么煮

首先锅里凉水放蛋，水刚刚没过就好。

盖上锅盖，开大火，定时5分钟。5分钟后关火，不要开盖，蛋继续在锅里放5分钟以上，捞出来就可以啦。水余温会把蛋焖熟。

“5分钟鸡蛋”蛋黄金黄，不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益于人体摄取营养。在营养方面，水煮10分钟以内的鸡蛋，消化率最高，营养成分基本上没有损失。

如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，蛋黄就呈现灰绿色，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

黄心蛋的煮蛋方法，这样煮出来的黄心蛋蛋白嫩，蛋黄更嫩：

1、锅里凉水放蛋，水刚刚末过就好

2、锅不要盖盖儿，开大火，定时5分钟

3、5分钟后关火，不要管，蛋继续在锅里放20分钟以上，捞出来就可以啦。水余温会把蛋温熟，不要心急哦，太早拿出来会流心，蛋白会淌。