做浆水到底是密封还是不密封

不用密封，盖上盖即可。

制作好的浆水，千万不能随手用器皿直接去到浆水罐里伸进舀出。切记要用专一专用的器皿舀子。使用前最好用开水烫一遍再舀。这主要是防止其他细菌侵入，致使发酵好的浆水被感染。用兰州人的说法是浆水起“白化”了，如果被其他细菌感染，你会看到浆水上了起一层形如白泡沫的东西，那浆水也就该倒掉了，因为浆水受到了污染，已经坏掉了。

浆水做好后不用特殊封口，盖上盖子就可以了，不须要密封，只要不见油它就不会坏。

要注意的是温度30度以上3天就要续一次面汤，天气40度左右以后每天都要续一次面汤，每次续面汤之前都要先将浆水表面的白花花打出，千万不要见生水和油。