氨水在食品中有何用处

氨水是一种食品加工助剂。

《食品添加剂使用标准 GB 2760-2014》中对氨水的分类是“可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂”。食品工业用加工助剂的使用有以下原则：1、加工助剂应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量。2、加工助剂一般应在制成最终成品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量，其残留量不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。3、加工助剂应该符合相应的质量规格要求。