黄河毛蟹做法

1.

蟹洗干净，一切二，蘸上淀粉。

2.

下油锅炸到变色。

3.

再放少许姜、料酒、生抽、老抽，加适量水焖一下 。

4.

最后放味精、糖调味，收汁，撒上葱花即可出锅。

酱爆毛蟹

材料

毛蟹，淀粉，生姜，料酒，生抽，老抽，味精，糖，葱花。

做法

1、蟹洗干净，一切二，蘸上淀粉，下油锅炸到变色。再放少许姜、料酒、生抽、老抽，加适量水焖一下 .

2、最后放味精、糖调味，收汁，撒上葱花即可出锅。

毛蟹煨鱼肚

材料

毛蟹5只（约500g），水发鱼肚250g、葱花、姜末、蒜泥、精盐、味精、精炼油、绍酒、鸡汤、胡椒粉各适量。

做法

1、毛蟹斩成块，洗净。

2、炒锅放入精炼油，入姜末、葱花、蒜泥、蟹块煸炒

3、加入鸡汤、绍酒、鱼肚烧沸，倒入沙锅中，煲煨15分钟至汤浓白，加精盐、味精、胡椒粉即成。

小诀窍

1、汤汁要浓厚，小宜过多，味要醇。

2、火候要用大、中火，以保持汤汁浓白。

毛蟹炒年糕

材料

毛蟹，干淀粉，年糕，姜，葱，料酒，生抽，白糖。

做法

1.将毛蟹洗净一切为二，蘸以干淀粉入油锅煎黄

2.年糕切片，以热水泡软

3.以热油煸香葱姜，放入毛蟹，料酒烹香，加入年糕、生抽、白糖少许，略烹点水，小火焖上片刻，再翻炒几下即可。

黑米蒸毛蟹

材料

活毛蟹4只，熟黑米150克，火腿末30克，青豆、香菇丁、冬笋丁、葱、盐、味精、胡椒粉、花生油各适量。

做法

1、将葱洗净切末，与青豆、香菇丁、冬笋丁一同加入熟黑米中，加盐、味精、胡椒粉调味拌匀，制成米糕。

2、将毛蟹洗净，一切为二，整齐地摆放在黑米糕上。

3、将米糕蟹放入蒸笼中，大火蒸5~8分钟即可。

菜品小诀窍特点

香气四溢，蟹清鲜，米入口甘香溶化。

萝卜毛蟹粥

材料

冬北大米，油，瑶柱，毛蟹，姜，冬菜，萝卜，瘦肉，生粉，酱油，盐，香菜。

做法

1.沙锅煲开水。下冬北大米和一点油。

2.泡软的瑶柱先煲。毛蟹养在水里让它游一游。洗净。

3.姜片爆香。下毛蟹爆到变色。

4.放入沙锅。下冬菜和萝卜片同煲。为照顾吃肉的人我还放了点瘦肉碎（用生粉酱油腌过）。

5.煮到粥稠下盐调味。撒上香菜碎关火。

清酒蒸毛蟹

材料

预先准备，菊醋（酢）：干菊花9克，醋18毫升，浓口酱油18毫升，柠檬汁18毫升，清汤（吸物）9毫升，清酒少许，味（酉林）少许，毛蟹700克，神马藻80克，昆布50克，清酒180毫升。

做法

（1）将毛蟹洗擦干净。

（2）将清酒、昆布、神马藻和毛蟹置于蒸炉内，以旺火约蒸30分钟。

（3）取出已蒸熟的毛蟹，尽快削壳，然后原只放回碟上。

（4）配以菊醋食用。