红缨子高粱里什么成分耐蒸煮

支链淀粉

红缨子高粱里支链淀粉成分使其具有耐蒸煮的特性。 酱香型白酒在生产过程中需要多次翻炒、多次蒸煮、多次蒸馏、多次取酒。 普通的高粱经过五次蒸煮就会被榨干，而红缨子糯高粱因为粒小、皮厚、扁园、结实、干燥，其“耐蒸煮、耐高温、耐翻炒”的特性经得住传统“12987”漫长复杂工艺的考验。 支链淀粉含量高达90%: 淀粉主要分为支链淀粉和直链淀粉两种。 其中，所含支链淀粉越高的高粱，吸水、糊化能力越强，就越利于微生物的生长繁殖，也就会生成更多呈香呈味物质，使白酒酒体风味更为丰满。 红缨子糯高梁的支链淀粉含量高达90%，更能有效锁住水分，为微生物发酵提供充分的营养。 同时在九次蒸煮中，其籽粒裂口小，闷水时间淀粉流失少，糖化效果更好。