亮汁亮油什么意思

亮汁，汁明芡亮：

1、搅拌均匀，要使淀粉颗粒在水中充分溶解2.在菜肴9成熟时进行勾芡3.芡汁不能太稠或太稀4.勾芡的菜肴用油不能太多5.勾芡时火力要足6.汤汁相当于主料的三分之一时勾芡为好。

亮油是淋在菜品上提色、增鲜、入味的一种油脂。

明油也叫“尾油、亮油”等，地方不同，称呼也不同，明油指的是一种油脂，简单来说，就是提炼的熟油，可以直接食用，除此之外，和鸡油、蒜油、辣椒油等相似，它们作用统一， 都是给菜品提色、增鲜、入味等。

勾芡类的菜，很适合添加明油，能够在菜品表面，形成一种包裹油脂，看起来明亮光泽，味道浓郁，香气更诱人，而且成本并不高