山西的枣山面食怎样做
食材:中筋面粉500克,温水270克,细砂糖3克,酵母6克,红枣10颗。
制作方法:
1、准备好所用的食材,分别称重好重量备用,大枣清洗干净擦干水分。
2、把酵母和细砂糖,倒入面粉里,用筷子搅拌均匀。
3、把温水倒入面粉里,边倒水边用筷子,把面粉搅拌成面絮状态。
4、上手把面絮揉在一起,揉至面团光滑。
5、揉好的面团无需发酵,直接分成2份,取一份面团擀成厚度1毫米左右的面片。
6、用圆形的模具,或者碗边,刻出圆形的面片。
7、面片三个一组,上下往中间卷成面卷。
8、用筷子把面片两头按压一下,然后往中间压挤。
9、把筷子把面胚两头向下按出花型。
10、把筷子放在面团中间,捏紧挤出花朵。
11、把红枣按在面胚中间,整理边缘的面团,捏紧成花边。
12、把整形好的面胚放入蒸笼里,密封发酵至面胚一倍大。
14、冷水上锅盖上盖子,大火上汽后转中火,全程蒸制20分钟,焖32分钟出锅。
15、蒸好的枣花馍馍,放在冷却架上散热放凉,暄软又美味。
枣山花样馒头的做法
除枣以外把面粉所有材料混合一起,酵母直接放到270克温水里溶解倒入面粉揉成面团,醒发至面团2倍大按下去不回缩就可以用了
取一块面擀平,用心型模大中小各压出5~10片
厚薄均匀
大号心做底
中号心铺第二层放上枣
我的枣有点大就从中间横切,最小的那种枣最适合
第三层用的中号,插上枣
第四层小号,插上枣
第五层小号,中间放一整颗大枣立在中心,旁边再放上枣
二次醒发上面搭一块湿布,面不开裂,二十分钟左右醒发好了冷水大火上锅,大约蒸18~20分钟就好了
小贴士
这个灵活性很大,自己随意搭配,想大想小都可以,枣喜欢放哪都行