砂锅粉的做法及配方摆摊

材料：胡萝卜 100克、干蘑菇 6颗、去皮的五花肉或梅花肉（猪肩膀上的肉） 400克、淀粉 150克、面粉 150克、鸡蛋 2颗、葱花 20克、姜片 10克、香葱花 10克、清水 适量、温水 适量

调味料：陈醋 1小匙、酱油 1大匙、黄酒 2大匙、香油 1小匙、牛肉粉或鸡精 少许（可不加）、白胡椒粉 0.5克、油 适量、盐 少许

做法：

1．干蘑菇放在温水中浸泡至略微变软，冲洗干净，每颗斜刀片成两三片，再次浸泡在100毫升的温水中，备用。

2．胡萝卜去皮后切成小块。五花肉切成0.5-0.6毫米厚的大片。

3．炸肉用的酥糊：容器中加入淀粉、面粉、鸡蛋、盐和适量的清水，调成糊。提起筷子后，面糊可以缓慢地流下来。

4．倒入五花肉，使面糊能均匀地包裹在上面。炸锅中倒油烧至7成热，下入五花肉炸成金黄色后捞出。

5．炒锅中烧热油，用葱花和姜片炝锅，倒入适量的温水。沸腾后，下入胡萝卜块和香菇，第二次浸泡香菇的温水也一起倒进锅中。

6．稍煮片刻后，放入炸好的酥肉，依次加入陈醋、酱油、黄酒、香油、牛肉粉和胡椒粉调味，小火炖10分钟，出锅前撒少许盐。

7．关火后，倒在材质厚实、保温效果好的铁锅或砂锅中，再小火煨上10分钟后关火，撒少许的香葱花，就可以端上桌子了。

材料

"虾 16尾"，"粉丝 两把"，"香菜 可有可无"，"葱花 一支"，"蒜片 两瓣"，"姜片 适量"，"橄榄油 一大匙"，"香油 一大匙"，"绍兴酒 两大匙"，"蚝油 一小匙"，"酱油 三大匙"，"糖 少许"，"白胡椒 少许"

做法

step1

1:干锅热油煎香虾子后取出

2:原锅炒香葱姜蒜

3:放入酱油、蠔油和粉丝（先用水泡软，剪段）。加水没过食材。盖锅盖，水开后，煮五分钟。

4:开锅，排入虾子，盖锅，再煮五分钟，关火。沿锅盖淋上绍兴酒。

5:上桌前，加少许香菜（葱绿也行），即完成

原料：粉丝 (100克)，豆皮 (50克)，卷心菜 (50克)，牛肉丸 (4颗)，香菜 1棵，蒜 2瓣，葱花 10克，豆瓣酱 1勺，辣椒粉 1勺，酱油 1勺，醋 1勺。

方法/步骤：

1、将粉丝和豆皮放水中浸泡至发软，将卷心菜撕成小块，牛肉丸取出解冻，准备葱蒜，将蒜拍扁切碎，切好葱花备用。

2、小砂锅内加入油烧热，将葱花、蒜末加入炒出香味，加入一勺辣椒粉炒出红油，加入一勺豆瓣酱炒匀。

3、将包菜加入并翻炒匀，调入适量盐、酱油，向砂锅内加入开水，将豆皮、牛肉丸加入。

4、煮开后将粉丝加入到砂锅中，盖上盖子煮5分钟左右，向煮好的砂锅中加入香菜碎，就可以开吃了。