顶岗教师会影响应届生身份吗

不会，还是应届毕业生！

应届毕业生是指在本年度毕业的（也可以说是毕业一年内的），签合同的作用只是为了保障你在工作岗位的合法权益及其他约束性条约的执行看你是不是应届，是依据你在教育局的档案资料，而不是你参加工作的时间！所以算应届毕业生！