酿酒过程中的生化反应分为
1、此时发生反应为淀粉和水生成葡萄糖。
为验证是否有葡萄糖生成,可取出少量生成物和新制氢氧化铜混合加热,若有红色沉淀生成。则证明得到了葡萄糖,若还要知道淀粉是否完全转化为葡萄糖,可取少量碘酒,加入后不变蓝则第一步反应完全。
2、生成葡萄糖后,在酒化酶作用下,葡萄糖被氧化成乙醇。
要验证是否有乙醇生成,可取出一些溶液,插入一根加热后红热的铜丝,若有刺激性气味,可说明有乙醇生成。
1、此时发生反应为淀粉和水生成葡萄糖。
为验证是否有葡萄糖生成,可取出少量生成物和新制氢氧化铜混合加热,若有红色沉淀生成。则证明得到了葡萄糖,若还要知道淀粉是否完全转化为葡萄糖,可取少量碘酒,加入后不变蓝则第一步反应完全。
2、生成葡萄糖后,在酒化酶作用下,葡萄糖被氧化成乙醇。
要验证是否有乙醇生成,可取出一些溶液,插入一根加热后红热的铜丝,若有刺激性气味,可说明有乙醇生成。