手工辣条别人家的为什么这么软

口感方面影响因素主要有两个，一个是口味，一个是面的软硬。口味方面各家配件都不太一样，我做的时候是按照比例称重放的配料，所以每锅口味基本一致，也有些比较熟练的，放多放少凭感觉。另外一个影响比较大的就是压出来的辣条软硬程度，压出来就硬，口感肯定不好，影响辣条软硬因素我总结了以下几点，仅供参考，这也是我在浪费了无数材料后总结出来的:

①机器的选择，我用的辣条机是60型两相电

②面粉的选择，用普通面粉就行，不要用高筋粉

③和面水量，这个是重点，我刚开始压出来辣条也特别硬，宽，气泡多，厚，压出来就很快变硬，我一直以为是机器和面粉的问题，最后才发现和面环节很重要，活得软了不行出来辣条要么不熟，要么发焦，活得硬了会 宽，气泡多，发硬，正常面水比例是1: 4.7，但是这个-般要根据天气湿度调整，湿度大了，少放水，湿度小了多放水，手工做的就是这点需要自己摸索出来个度，压出来的辣条不是特别宽，薄，软就是比较好的。

④填面速度:要匀速，过快出来不熟，还可能会堵塞机器，损害电机，过慢出来辣条发焦发硬。